https://lesmomitos.fr/tags/lacto-fermentation-l%C3%A9gumes/Recent content in Lacto-Fermentation Légumes on Les MomitosHugofr-FRThu, 16 Jul 2026 12:36:03 +0000https://lesmomitos.fr/bio-et-naturel/lacto-fermentation-legumes-methode-dosages/Thu, 16 Jul 2026 12:36:03 +0000https://lesmomitos.fr/bio-et-naturel/lacto-fermentation-legumes-methode-dosages/<p>La lacto-fermentation conserve des légumes crus dans une eau salée, sans cuisson ni stérilisation. Les <strong>bactéries lactiques</strong> naturellement présentes sur les légumes transforment leurs sucres en <strong>acide lactique</strong>, qui acidifie le bocal et bloque les micro-organismes indésirables. Comptez 2 à 3 % de sel, trois semaines d&rsquo;attente, et des bocaux qui tiennent plusieurs mois hors du réfrigérateur.</p> <h2 id="ce-qui-se-passe-vraiment-dans-le-bocal">Ce qui se passe vraiment dans le bocal</h2> <p>Aucune magie. Les légumes crus portent déjà, sur leur peau, les bactéries qui vont faire le travail. Privées d&rsquo;oxygène et plongées dans une eau salée, elles consomment les sucres du légume et rejettent de l&rsquo;acide lactique. Le <strong>pH chute</strong>, et le milieu devient hostile à tout ce qui pourrit.</p>